Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

rouge et le noir

Про калмыцкий чай

На Северном Кавказе среди местных народностей калмыцкий чай весьма популярен и любим. Продается в прессованом виде (черная прямоугольная плитка, весом 1.5-2 кг). Не знаю чем склеен чай, но отодрать нужную порцию не так просто. Чай не заваривается как обычный, а варится. В кипящую подсоленную воду закидывается порция чая (по вкусу) и варится минут 5-10. Разливают при помощи ситечка.

Калмыцкий чай подается как блюдо, а не напиток. Чай приправляют солью и черным перцем, добавляют молоко (знаете то, которое имеет вкус и запах). Подают в больших чашках с соленым сыром (брынза) и свежим хлебом (с сливочным маслом иле без). Обычно на завтрак или поздний ужин. Бабушки особенно рекомендуют калмыцкий чай с молоком кормящим мама (известное народное средство, эффективно способствует лактации).

Калмыцкий чай подается и к мясным блюдам. Чай разливают в большие пиалы, поливают жиром в котором обжаривалось мясо (в основном баранина), обильно солят и перчат, некоторые любят добавлять ржанные сухарики (вкусно...). Едят ложкой, как и обычный суп, в прикуску с жаренным мясом. Всё непременно должно быть горячим "с огня". Если женщина подает трапезу остывшей, ей делают секир башка (шутка!).

Нигде не указанно какие растения запресованны в плитке. Чай? Какой зеленый или черный? Откуда столько веточек? В Калмыкии никакой чай не произрастает. Откуда тогда название? Давно задумывалась об этом. Теперь вроде разобралась. Итак,

Collapse )
  
rouge et le noir

Wagashi - традиционные японские сладости

Wagashi - традиционные японскиe сладости, которые подаются во во время чайной церемонии.
В период Мэйдзи(1868-1912) западные десерты и кондитерские изделия стали поступать в Японию широким потоком. Где то в 1912-1926 годах дабы отличать японские сладости от иноземных ввели такое понятие “вагаси” и “ёгаси”(“гаси”-сласти).
Вагаси призван услаждать все пять чувств человека. Форма и цвет радует взгляд. Гармоничное сочетание натуральных компонентов весьма приятны на вкус. Мягкость и хрупкость, ощущается в руке. Аромат вагаси-деликатен,он не должен перекрывать благоухание чая. (c)

Вагаси можно класифицировать по методу изготовления и содержания влаги.
 Namagashi
Намагаси(влажные сладости)-содержание влаги 50% и выше.
 Han-namagashi Хан-намагаси(полусухие)-10%-30% влаги.
 Higashi
Хигаси(сухие)-влажность менее 10%.
Во время чайной церемонии подаются в основном mochi (рисовые пирожные), сладости приготовленные из бобовой пасты (фасоли адзуки) и фруктов.

Фасоль Адзуки - одна из самых популярных бобовых культур Японии. Поскольку она имеет совершенно уникальный для бобовых сладковатый вкус и аромат, на Востоке из нее готовят сладкую красную бобовую пасту, начинки для выпечки, десерты, сладкие супы. Письменные упоминания о фасоли Адзуки встречаются в древних священных книгах «Кодзики» и «Нионшоки», что говорит о важности этого продукта в быте японского народа. Адзуки была привезена в Японию из Китая около 1000 лет назад и сейчас является одной из наиболее выращиваемых и наиболее изучаемых в Японии культур. Адзуки имеет сладковатый «кондитерский» аромат, приятный нежный вкус. На востоке ее, главным образом, используют для приготовления сладостей (анмитсу, тайяки, дайфуку), смешивая в различных пропорциях с сахаром, водой, крахмалом, растительными камедями и др. Самое известное традиционное сладкое блюдо Японии – вагаси, рисовые шарики с начинкой из бобовой пасты (anko), украшенные слегка подсоленными листьями сакуры. Сладкая паста из адзуки называется «ан», она является универсальным наполнителем пирожных, вафель, кексов, пряников.

Различные вагаси приготовленные с использованием адзуки (Part I).

Amanattō is a Japanese traditional confectionery that is made of azuki beans or other beans, covered with refined sugar after simmering with sugar syrup and drying.
Collapse )

Batamochi are a springtime treat made with sweet rice and sweet azuki (red bean) paste. They are made by soaking sweet rice for approximately six hours. The rice is then cooked, and a thick azuki paste is hand-packed around pre-formed balls of rice.
Collapse )

Daifuku general term for mochi (pounded sweet rice) stuffed with anko.
Collapse )

Anmitsu chilled gelatinous cubes (kanten) with fruit.
Collapse )

Dorayaki a round flat sweet consisting of castella wrapped around anko.
Collapse )

Hanabiramochi a flat red and white sweet mochi wrapped around anko and a strip of candied gobo (burdock).
Collapse )

Ikinari dango a steamed bun with chunks of sweet potato in the dough, with anko in the center. It is a local confectionery in Kumamoto.
Collapse )

Imagawayaki (also kaitenyaki and so on) anko surrounded in a disc of fried dough covering.
Collapse )